“红伞伞，白杆杆，吃完一起躺板板……”
雨季一到，你要让云南人6点起来追星，她可能起不来，但是你要让她6点钟起来捡菌子，她4点钟就在山脚下等你了~
野生蘑菇因其味道鲜美，营养价值高，深受云南人的喜爱。但菌（jié儿）虽味美，每年因它中毒的人可谓是屡见不鲜，毕竟云南人从来不会认为菌子有毒，他们只会认为是自己没炒熟……
为了享用这种美味，云南人还自创了吃菌子的“国际不公认三熟标准”，即：1.菌子的种类要熟；2.吃菌子要炒熟；3.去医院的路要熟。
玩笑归玩笑，尽管有关部门不断加强防控野生菌中毒事件，但是禁不住野生菌美味的诱惑，屡屡以身试菌的人比比皆是。“越毒越好吃，下次还要吃”，这是一位食入见手青中毒患者的感言。
2011-2017年云南省共报告野生菌中毒事件1789起，中毒7966人，死亡219人，病死率2.7%。2020年上半年云南省发生野生菌中毒事件273起，12人死亡，与去年同期相比，中毒起数下降33.9%，发病人数下降35.64%，死亡人数减少17人。这与当地有关部门发布的野生菌中毒防控措施密切相关。为避免毒蘑菇中毒，在食用野生菌时应注意以下几点：
一、不盲目采食野生蘑菇
毒蘑菇威力如此之大，普通人应如何辨别呢？
毒蘑菇与食用菇外形相似，鉴别需要具备专业知识并借助一定的仪器设备，仅靠肉眼和根据形态、气味、颜色等外部特征难以辨别，极易误食而引起中毒。不盲目采集或购买不认识的菌类，才是预防和控制毒蘑菇中毒的关键。
二、正确烹饪
野生菌严禁凉拌食用，应炒熟、炒透后再吃，比如食用牛肝菌，最好的办法就是先煮熟一下，把毒性减低，以减少中毒发生的可能性。食用野生菌时不要饮酒，以避免所含成分与乙醇发生不良反应引起食物中毒。
不要一次食用多种野生菌，最好每次食用一种野生菌，因为种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应。
三、快速识别中毒，及时就医
毒蘑菇种类多，毒素成分复杂。根据毒蕈中毒的临床表现，一般可分为四型，胃肠型、神经精神型、溶血型、中毒性肝炎型。
胃肠型潜伏期0.5-6小时，表现为恶心呕吐、腹痛腹泻等消化系统症状。神经精神型潜伏期为1-6小时，表现为副交感神经兴奋症状，如多汗、流涎、流泪等，部分患者可出现幻视、谵妄等。溶血型潜伏期6-12小时，除胃肠道症状外，有溶血性贫血、黄疸、血红蛋白尿等。中毒性肝炎型潜伏期6-48小时，以中毒性肝损害为突出表现，可见肝肿大、黄疸、转氨酶高，严重者可有全身出血倾向。
因此，为避免毒蘑菇中毒，广大群众应做到不采摘、购买、加工、食用不熟悉或难以识别的野生菌；正确烹饪野生菌；食用野生菌后，如出现头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安、幻觉等症状，应立即就医。
